Lentejas Veganas

¡Me encantan las legumbres! Aparte de ser una excelente fuente de proteína vegetal, tienen un alto contenido de fibra, ideal para personas que sufren de estreñimiento como yo 🙀 Pero debo confesar que no siempre me caen bien. Es por eso que me he dado la tarea de perfeccionar esta receta, para maximizar sus beneficios nutricionales y sobretodo, a prueba de gases 😜… Manos a la obra!

INGREDIENTES 

1 Cucharada de Aceite de Coco
1 Cebolla mediana
1 Puerro 
3 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Jengibre fresco 
1 Puñito de Cilantro
½ Pimentón
1 Libra de Lentejas
1.5 litros de agua o fondo (caldo) vegetal (6 tazas aprox.) 
1/2 Cucharadita de Comino
1 Hojas de Laurel pequeña
1 Pizca de Pimienta Cayena
1 Taza de Tomate, sin piel ni semillas, frescos o enlatados, cortado en cubos
1/2 Taza de Zanahoria cortada en cubos pequeños
1 taza de col rizada (kale) o espinaca, cortadas en tiras finas.
Sal y pimienta al gusto

PASITO A PASITO

1. Corta libremente la cebolla, el puerro, pimentón, ajo, jengibre y los tallos del cilantro.
2. En una olla grande, a temperatura media, sofrie estos ingredientes con el aceite de coco, agregándolos en ese orden, hasta que ablanden y empiecen a caramelizar.
3. Licua, brevemente, el sofrito con 2 tazas de agua o caldo.
4. Regresa la mezcla a la olla.
5. Agrega el agua restante, las lentejas, la zanahoria, la col rizada y el tomate cortado en cubos
6. Sazona con laurel, comino, pimienta cayena, sal y pimienta.
7. Tápalo y cocina a fuego medio por 40 minutos.
8. Apágalo y agrega las hojas de cilantro finamente cortadas.

Buen Provecho!!!

TIPS DE JACQUIE: Para evitar flatulencias, pon a remojar las legumbres en agua caliente, de un día para otro, bota esa agua y lávalas bien. De esa manera eliminamos la mayor parte de los oligosacáridos, sustancia encargada de producir gases. Guácala!

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