PANQUECAS DE PLATANO CON XIMENA DUQUE

Cuando mi querida amiga, Ximena Duque, me dijo que quería sorprender a su esposo con una receta especial. Inmendiatamente pensé en hacer algo con PLÁTANO porque se que a ellos les encanta. Fue así como surgió la idea de hacer unas panquecas a base de plátano rellenas con queso y guava (bocadillo). Prácticamente hice un plato tradicional americano (versión saludable) en honor a Jay(su esposo) pero con el twist latino que nos caracteriza.

En Venezuela le decimos a este tipo de comida “Panquecas” pero se que en otros lados las conocen como hotcakes, panqueques, pancakes ¿Como le dicen en tu país?

PANQUECAS DE PLATANO RELLENAS DE GUYABA Y QUESO

INGREDIENTES:
2 Plátanos maduros.
1 platano maduro en rebanadas, a la plancha
2 huevos
1 taza de harina de avena
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de ghee + para engrasar el sartén
1 taza de leche de almendras
1 taza de queso blanco rallado
1/2 taza de mermelada de guayaba

PASITO A PASITO:
1. En una licuadora bate todos los ingredientes excepto los plátanos a la plancha, el queso y la mermelada.
2. En un sartén antiadherente con tapa, precalentado a temperarura media-baja, agrega 1/3 de taza de la mezcla. Puedes agregarle un poco de ghee o el aceite se tu preferencia al sartén para evitar que se pegue.
3. Agrega sobre la panqueca una cucharada de queso y unas gotitas de mermelada.
4. Coloca sobre la mermelada unas rebanadas de plátano a la plancha para cubrirla.
5. Agrega 1/4 de taza de la mexcla para cubrir toda la parte de arriba.
6. Tapa el sartén y deja cocinar hasta que empiece a ponerse firme.
7. Con la ayuda de una espátula, voltra la panqueca y tapa nuevamente.
8. Déjala cocer completamente antes retirarla del sartén.
9. Sirve y degusta inmediatamente! Puedes acompañarlas con un poco de mermelada diluida si les gusta mas dulce. A mi me gustan solitas 👌🏼

Buen Provecho!

Besos de con sabor a plátano 💋

Jacquie

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