ENERGY BITES DE LIMÓN Y COCO

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Esta receta es un super éxito para grandes y chicos.  Es ideal para el lunch box de los pequeñines, perfectas para llevarlas al trabajo como meriendas y hasta como postre son una sensación. Hice varios intentos antes de llegar a esta receta, probé con dátiles y albaricoques, también quedan ricos pero el higo le da una textura y un sabor muy especial y por eso fué el ganador!!! Son muy, Muy, ¡MUY! fáciles de hacer. Espero que las disfrutes tanto como yo…bueno y como todos en mi casa, incluyendo a Moet y hasta Fluffy que vive recogiendo todo lo que a ella se le cae al piso

INGREDIENTES

• 1 taza de marañon / cashew / merey
• 6 higos
• 2 cucharadas de lima (limón verde)
• Ralladura de una lima
• 1/4 cucharadita de sal
• Pizca de pimienta cayena
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 
• Coco rallado 

PASITO A PASITO

1. Remoja los marañones una hora antes en agua caliente y bota el agua restante. (Este paso es opcional, cuando estoy apurada lo omito, solo cambia un poco la textura pero son igual de deliciosos)
2. Si los higos están muy duros puedes hidratarlos en un poco de agua por unos 15 minutos. Cuélalos para evitar que la mezcla quede muy húmeda.
3. En un pica todo, agrega los marañones, higos, limón (jugo y ralladura), sal, pimienta y coco rallado (recuerda dejar un poco para cubrirlas).
4. Tritura hasta obtener una consistencia tipo masa. 
5. Con una cucharita o scooper porciona la masa y haz bolitas de aproximadamente 1 pulgada (2.5 centímetros) de diámetro o del tamaño que gustes
6. Coloca el coco restante en un plato semi hondo y úsalo como base para cubrir cada bolita! 

Buen Provecho!

TIPS DE JACQUIE: Si no te gustan muy ácidos disminuye la cantidad de jugo de limón y agrega mas ralladura  

Jacquie 💜

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