PANQUECAS / HOTCAKES INTEGRALES

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De pequeña, comer panquecas era sinónimo de fiesta en casa. Solo las comíamos en vacaciones o en ocasiones especiales. Por lo tanto uno de mis delirios, son las panquecas.  Hoy en día existen tantas versiones, que me pareció importante retroceder un poco el tiempo y hacer una versión más nutritiva de la receta original.  Recuerda que las recetas son guías y la cocina es un arte, así que siéntete libre de cambiar o sustituir lo que quieras y si tienes alguna duda escríbeme que con gusto te ayudo.  Se que cada país conoce las “panquecas” 🥞 con un nombre distinto.  Por favor, dime en los comentarios abajo como le dicen en tu país y de donde eres 🙏🏼

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de integral
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• Stevia o endulzante de tu preferencia al gusto
• 2 tazas de leche de almendras
• 2 dátiles, finamente cortados(opcional)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• 1/4 de taza de mantequilla de almendras o maní
• 1/2 taza de arándanos
• Arándanos para decorar (opcional)
• Fresas para decorar (opcional)

PASITO A PASITO

1. En un evase grande mezcla todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, canela, sal y estevia).
2. En un envase, agrega los dátiles, previamente cortados, y la vainilla a la leche de almendras.
3. Incorporar la leche (paso 2) a los ingredientes secos (paso 1) y mezclar
4. Agrega los huevos uno a uno, mezclando de forma envolvente hasta que queden bien incorporados.
5. Añade la mantequilla de almendras y mezcla hasta que se disuelva.
6. En un sartén antiadherente, precalentado a temperatura media, agrega 1/2 taza de mezcla, (usa mas o menos dependiendo del tamaño que desees).
7. Añade arándanos a cada pancake mientras la mezcla continua húmeda.     
8. Con la ayuda de un espátula, voltea y tapa para que se cocine bien por dentro.
9. Sírvelas en forma de torre, una sobre otra y decora con arándanos y fresas
10. Para un toque mas espectacular, decora con fresas y arándanos.

Buen Provecho!

TIPS DE JACQUIE: Para que tus panquecas queden del mismo tamaño y redonditas, asegúrate de tener el sartén precalentado y agregar la mezcla con la ayuda de una taza medidora. Recuerda que la presentación juega un papel muy importante, especialmente cuando se trata de los niños y los no tan niños también 😜 Así que esfuerzate unos minutitos más y dale al plato la presentación que merece. 🙌

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