TAQUITOS DE CAMARONES CON CHUTNEY DE MANGO by Chef Brian Aaron

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Te ha ocurrido que tienes una fiesta en casa y pasas el día entero metido en la cocina  y cuando llegan los invitados lo único que quieres hacer es acostarte a dormir del cansancio? A mi siii 🙋🏻 Siempre me pasa 🙈 por eso ahora acudo a mi gran amigo y mentor Chef Brian Aaron, que es un experto en la materia y dueño de Aarons catering , una de las compañías de catering más prestigiosas de Miami.  

Brian nos trae una receta para que sorprendas a todos en cualquier reunión o fiesta.  Es muy fácil de hacer y como él dice “ideal para que prepares todo un día antes y así puedas disfrutar de la fiesta con tus invitados”. ¡Justo lo que necesito!

INGREDIENTES

• 4 Tortillas de Maíz
• 2 cucharadas de yogurt natural
• Camarones (ver ingredientes 👇🏼)*
• Chutney de mango (ver ingredientes 👇🏼)**
• Ensalada de repollo (ver ingredientes👇🏼)***
• 1/4 de taza de cebollitas crocantes o encurtidas (opcional)
• 1/4 de taza de queso cotija o queso fresco (opcional)
• 8 hojas de cilantro enteras
• 1 lima en cuartos

CAMARONES*
1 lb de camarones crudos, limpios
1 cucharada de seafood magic (o tu adobo favorito + picante)
1 limón, el jugo y su ralladura (amarillo)
1 lima, el jugo (limón verde)
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 limón , jugo (amarillo)

CHUTNEY DE MANGO**
1/2 taza de mango, cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar (puedes usar panela o azúcar de coco)
1 pizca de pepperonccini
1 cucharadita de vinagre blanco

ENSALADA DE REPOLLO (COLESLAW)***
1 taza de repollo morado finamente cortado
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de yogurt natural
1 cucharada de vinagre blanco         
1 cucharada de jugo de lima y su ralladura (limón verde)
1 cucharada de azúcar (puedes sustituir por estivia)
pizca de sal

PASITO A PASITO

1. En un envase de vidrio o cerámica coloca los camarones, pelados y desvenados. Añade el seafood magic,  el jugo de un limón y su ralladura. Deja marinar por 10 minutos.
2. En un sartén, a fuego medio, coloca el mango, agua, azúcar, pepperonccini y vinagre blanco.
3. Cocer de 12 a 15 minutos o hasta que el mango se disuelva y el azúcar empiece a caramelizar, obteniendo una consistencia tipo mermelada.
4. En un envase, agrega la mayonesa, el yogurt, vinagre, jugo de lima, azúcar y sal. Mezcla bien hasta obtener una consistencia líquida y homogénea.
5. Añade el repollo finamente rebanado a la preparación anterior, paso 4 (para que el repollo quede super finito usa una mandolina o rebanadora) Mezcla hasta que quede bien cubierto (si lo haces días antes guarda el aderezo y el repollo por separado y mezcla junto antes de servir.
6. En un sartén, a temperatura alta, agrega, el aceite de oliva. Espera un par de minutos a que caliente bien el aceite y añade los camarones dando vueltas constantemente por aproximadamente 2 minutos o hasta que estén completamente anaranjados y retira del fuego.
7. Envuelve las tortillas en papel absorbente húmedo y calienta en el microondas por 20-30 segundos justo antes de servir.
8. Arma tu taco en el siguiente orden
   • Tortilla
   • Yogurt
   • Camarones
   • Mango Chutney 
   • Ensalada de repollo
   • Cebollitas
   • Queso
   • Cilantro
   • Jugo de lima recién exprimido

Buen Provecho!

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